Norsk laks – sunt og godt

Norsk laks inneholder en rekke næringsstoffer og er en viktig del av et balansert kosthold.

Protein:
Laks inneholder ca 15-25 % protein per 100 g spiselig matvare (1). Alt protein er bygget opp av 20 aminosyrer.  Blant de 20 aminosyrene, er det 9 aminosyrer vi mennesker ikke klarer å lage i tilstrekkelige mengder selv. De må derfor tilføres via kosten og kalles for essensielle aminosyrer (2). Fiskeprotein inneholder alle essensielle aminosyrer. Dette gjør at laks kan anvendes som eneste proteinkilde. Helsedirektoratet  anbefaler at protein står for mellom 10 og 20 % av daglig energiinntak (3).

Vitamin D:
Det fettløselige vitamin D forbedrer opptaket av kalsium og fosfater i tarmen, og er med på å regulere kalsiumnivået i blodet. Vitamin D inngår i dannelsen og oppbyggingen av skjellettet. 100 g laks dekker gjerne 80 -100 % av anbefalt daglig inntak (RDI) (4) .

Vitamin B12:
B12 deltar ved dannelsen av røde blodceller, og for lite B12 kan føre til en form for anemi (blodfattighet). Anbefalt daglig inntak av Vitamin B12  varierer mellom 0,8 til 2,0 µg. Laks inneholder ca 3-9 µg per  100 g laks (5).

Vitamin A:
Hovedformen av vitaminet er retinol, tidligere kjent som vitamin A1. Navnet retinol forteller at vitamin A har en funksjon for øyets netthinne (retina). Vitamin A  bidrar til at slimhinnene holdes intakt for å motstå infeksjonssmitte. Anbefalt daglig inntak er mellom 350 (barn) og 900 µg (menn). Laks inneholder noe vitamin A, 3-20 µg retinol per 100 g.

Jod:
Jod har en sentral rolle i stoffskiftet ved at det inngår i reguleringen av hormonene tyroksin og trijodtyronin. Jodmangel kan føre til endringer i stoffskiftet som blant annet kan gi seg utslag i redusert vekst og mental tilbakegang. I Norge er fisk og annen sjømat, samt meieriprodukter de viktigste jodkildene i kosten. Anbefalt daglig inntak av jod er på µg 90 -150. Laks inneholder 3-50 µg per 100 g.

Antioksidanter:
Fôret til laksen inneholder astaxanthin som gir laksen den rosa fargen. Astaxanthin er et karotenoid. Laks i vill tilstand får dette i seg gjennom å spise krepsdyr. Laksefôr inneholder syntetisk astaxanthin, som har samme kjemiske form som astaxanthin i krepsdyr. Astaxanthin har antioksidative egenskaper og styrker laksens immunforsvar. En del forskning tyder på at astaxanthin er en meget effektiv antioksidant også for mennesker (7, 8).

Fettsyrer:
Fettsyrer deles inn i tre kategorier (9) – mettete fettsyrer, enumettete fettsyrer og flerumettete fettsyrer.  Fettet i laksen inneholder alle disse tre fettsyrekategoriene.
Omega-3 og omega-6-fettsyrer  er viktige i kostholdet vårt. Kroppen lager selv de fleste fettsyrer den trenger, men noen fettsyrer må tilføres via kosten. Disse kalles for essensielle (livsnødvendige) fettsyrer og er de langkjedete fettsyrene omega-3 (alfa-linolensyre) og omega-6 (linolsyre).

Referanser:

[1] www.nifes.no

[2] Nes, Müller og Pedersen. Ernæringslære, LKH 2001

[3] Helsedirektoratet: Matvaretabellen

[4] Mattilsynet, Sosial- og helsedirektoratet og Universitetet i Oslo. Matvaretabellen 2006. www.matportalen.no/matvaretabellen

[5] Mattilsynet, Sosial- og helsedirektoratet og Universitetet i Oslo. Matvaretabellen 2006. www.matportalen.no/matvaretabellen

[6]Karotenoider er betegnelsen for en gruppe organisk fettløselige nærings-og fargestoffer som naturlig forekommer i plante-og dyreriket . Det finnes rundt 600 kjente karotenoider bl.a. alfa-og betakaroten, betakryptoxantin, lykopen, lutein og zeaxantin. Karotenoider kjennetegnes ved at de gir maten gule, oransje og røde farger. Karotenoidene har antioksidative egenskaper og beskytter kroppen mot frie radikaler. (Wikipedia.se)

[7] Pashkow, FJ (Pashkow, Fredric J.); Watumull, DG (Watumull, David G.); Campbell, CL (Campbell, Charles L.) Title: Astaxanthin: A novel potential treatment for oxidative stress and inflammation in cardiovascular disease. AMERICAN JOURNAL OF CARDIOLOGY, 101 (10A): 58D-68D Suppl. S MAY 22 2008

[8] Rufer, CE (Ruefer, Corinna E.); Moeseneder, J (Moeseneder, Jutta); Briviba, K (Briviba, Karlis); Rechkemmer, G (Rechkemmer, Gerhard); Bub, A (Bub, Achim). Bioavailability of astaxanthin stereoisomers from wild (Oncorhynchus spp.) and aquacultured (Salmo salar) salmon in healthy men: a randomised, double-blind study BRITISH JOURNAL OF NUTRITION, 99 (5): 1048-1054 MAY 2008.

[9] Hav og Helse, Sjømat – positive helseeffekter og næringsinnhold, Utgitt: Juli 2008, NSL (Norske Sjømatbedrifters Landsforening) og Nofima Marin.